Porvoon Jäätelö, Heidi Wirgentius

Porvoon Jäätelö on käynyt viime vuosina läpi valtavia muutoksia: sekä nimi että brändi-ilme ovat vaihtuneet jo kahdesti. Samalla markkinoille on kehitetty uusia tuotteita ja jäätelölaivan keula käännetty jäätelöpyöristä- ja kojuista vähittäiskauppojen pakastealtaisiin.

Kun yritys on keskellä muutoksia, hankkeeseen osallistuminen voi tuoda hyvää balanssia.

– Balanssi pakotti pysähtymään oikeasti kaiken kiireen keskellä. Eihän arjessa tule pohdittua yrityksen menneisyyttä ja tulevaisuutta samalla tavalla kuin tällaisessa hankkeessa, Heidi Wirgentius kertoo.

Alun perin Vanhan Porvoon Jäätelötehtaan nimellä kulkenut yritys perustettiin vuonna 2016, kun huippukokki, Michelin-tähdellä palkitusta Postres-ravintolasta tunnettu Samuli Wirgentius päätti panostaa jäätelön valmistamiseen ja oman tehtaaseen.

Paikka ensimmäiselle jäätelökojulle löytyi Gabriel Hagertinkujalta ja tehdastilat Kaupunginhaasta.

– Muistan kun revimme suojamuovia jäätelökoneen päältä ja mietimme ensimmäistä jäätelömakua. Se oli mustikka, Heidi muistelee.

Toiminta laajeni vauhdilla. Artesaanijäätelö maistui suomalaisille, jotka tunnetaan yhtenä maailman eniten jäätelöä kuluttavista kansoista.

Pian Vanhan Porvoon Jäätelötehtaalla oli jo yli 20 myyntikojua, useita jäätelöpolkupyöriä ja Kirkkotorin laidalla kahvila Glassikko.

Rohkeutta Porvoon Jäätelön väeltä ei ole puuttunut. Vuosien mittaan yrityksessä on kokeiltu yhtä sun toista, kuten pieniä jäätelömaistiaisia tarjoilevaa jäätelöjoulukalenteria.

– Joulukalenteri oli sopivan hassu idea! Mutta se vaati hurjan määrän käsitöitä, Heidi kertoo.

Joulukalenteri avasi tien vähittäiskauppoihin, ja ovesta sujautettiin saman tien kauppoihin myös puolen litran jäätelöpakkaukset sekä sesonkituotteita, kuten ystävänpäivä- ja pääsiäisjäätelöä. Niitäpä ei ole juurikaan ennen kaupoissa nähty.

– Siihen on syynsä. Sesongit ovat kuitenkin niin lyhyet. Mutta me tykkäämme kokeilla. Teemme ilon kautta ja tärkein arvomme, tai supervoimamme, on hullunrohkeus, Heidi nauraa.

Myös kesäkalenteria kokeiltiin, mutta siitä luovuttiin jo ensimmäisen kesän jälkeen.

Viime vuonna Porvoon Jäätelö alkoi panostaa kasvuun. Valikoimiin kehitettiin uusia tuotteita, tehtaalle tehtiin investointeja ja henkilökuntaa kasvatettiin kokeneilla jäätelöalan osaajilla.

– Ajattelimme, että jäätelömme vain on niin hyvää, että se riittää. Eihän se niin mene. Tarvitsimme apua myynnin kasvattamiseen, tuotantoon ja markkinointiin, Heidi toteaa.

Samalla suunniteltiin brändiuudistusta. Hyvästi pastellisävyt ja pitkä nimi! Käyttöön tuli kirkkaan vihreä sävy ja uusi VPJT-logo. Ideana oli, että jäätelöt erottuisivat paremmin pakastealtaasta.

Leikkuri leikkasi nimen lisäksi rönsyjä yrityksen toiminnasta.

– Päätimme keskittyä ydinjuttuumme eli jäätelöön. Lopetimme kalenterit ja Glassikon, vähensimme kioskien määrää ja luovuimme jäätelöpyöristä. Keväällä teimme vielä vuoden sisään vielä toisenkin brändiuudistuksen ja nyt olemme Porvoon Jäätelö, Heidi sanoo.

Balanssi-hankkeessa Porvoon Jäätelö pysähtyi suunnittelemaan tulevaisuuttaan, mutta myös vastuullisuuttaan.

Yrityksessä pohdittiin, miten jäätelötehdas voisi tukea nuoria entistä paremmin heidän ensimmäisessä työpaikassaan. Porvoon Jäätelö työllistää huikeat noin 80 nuorta kesäisin.

Ympäristövastuuta tarkasteltiin pakkausten ja energiankäytön näkökulmista, ja yhdessä Foodwestin kanssa pohdittiin ympäristöystävällisempien tuotteiden, kuten vegaanisten vaihtoehtojen, kehittämistä.

– Meillä on ollut vegaanisia vaihtoehtoja jo pitkään. Haasteena niissä on se, että niiden perään huudetaan eniten, mutta niitä menee vähiten, Heidi kertoo.

– Jäätelökioskit ovat meidän laboratorioitamme: teemme niissä tuotetestausta ja saamme nopeasti palautteen. Kioskille tullaan sydän auki ja ihastellaan eri vaihtoehtoja – ja usein valitaan kuitenkin vanilja.

Jäätelöön liittyvät vahvasti tunteet, muistot ja henkilökohtaiset makumieltymykset.

– Jäätelö iskee tunteisiin. Sen näkee siitä ihanasta palautteesta, jota saamme. Meille lähetetään jopa kortteja. Yhdessä kerrottiin, miten kyyneleet valuivat, kun ruskistettu voi -jäätelöstä tuli lapsuus mieleen, Heidi sanoo.

Balanssista yritys sai runsaasti yhteyksiä muihin yrittäjiin ja kaupungin suuntaan.

– Saimme ihanasti kontakteja, joihin voi olla yhteydessä ja kaupunkikaan ei ole enää niin kasvoton, Heidi sanoo.

Balanssin aikana Porvoon Jäätelö tutustui myös Porvoon ilmastokumppanuuteen ja päätti lähteä mukaan. Ilmastokumppanuus edellyttää, että yritys sitoutuu johonkin ilmastotavoitteeseen, ja Porvoon Jäätelöllä se on todennäköisesti suljetun vedenkierron parantaminen.

– Nyt edessä on siis vastuullisuuden parantamista ja kauppojen valtaamista uusilla mauilla ja ilmeellä. Ensi vuonna otamme sitten rauhallisemmin, emmekä tee uudistuksia. Niinhän me toisaalta aina sanomme, Heidi nauraa.

Artikkeli on tuotettu osana Balanssi Pk yritykset kestävään kasvuun-hanketta.

Jenni Lähtevänoja
Posintra Oy
+358 401837917
jenni.lahtevanoja@posintra.fi